2019.10.03 IoTソリューション

3温度帯、4温度帯とは？倉庫の保管温度について解説

はじめに

特に食品物流を中心とした輸配送、保管時の温度指定に使われ、常温（ドライ）・冷蔵（チルド）・冷凍（フローズン）の「3温度帯」が一般的となりますが、これに定温を加えたのが「４温度帯」となります。

食品物流において、基本となるのは3温度帯です。3温度帯における、一般的な温度管理の基準・温度指定は、次のとおりです。

３温度帯を食品に細分化してみると、以下のように分類されます。

倉庫業法ではC3級(0～10℃)、C2級(0～-10℃)、C1級(-10～-20℃)に区分されています。

上記3温度帯に、10～20℃の一定の温度と湿度が保たれた温度帯を加えたものが4温度帯です。定温は取り扱う商品によって、指定の定温温度が変わる場合があり、配送業者で定義されている温度が異なる場合もあります。商品、配送業者様、それぞれの指定の温度をしっかり確認して「定温」で扱いましょう。

定温の温度帯指定で取り扱われる食品は、冷蔵ほど冷やさず、一定の温度での保管が望ましいものです。ワインやチョコレートなど、デリケートな食材に定温が重要です。

ここまで、主に食品物流で使われる3温度帯や4温度帯について解説しました。実際の物流倉庫では、食品の種類や保存温度に合わせて保管温度帯を決めています。保管温度帯を基準としてみると、物流倉庫は4種類に分けられます。

常温倉庫ではほとんど温度管理を行わず、屋外の気温で保管可能な貨物を保管します。たとえば、化学薬品、ダンボール、家具、建材などです。

季節にもよりますが、倉庫内の気温はおよそ15～25℃に保たれます。食品の保管基準について厚生労働省が定めた「大量調理施設衛生管理マニュアル」によると、「室温」で保管できる食品には、穀類加工品（小麦粉・デンプン）、砂糖、液状油脂、清涼飲料水などがあります。[注1]

しかし、「室温」が必ずしも「常温（＝屋外の気温）」と一致しない点に注意が必要です。日本工業規格（JIS）における常温の範囲は15℃～25℃ですが、室温の範囲はより広く5℃～35℃です。常温倉庫よりも保管温度帯が低い倉庫での保管に適した食品もある点に注意しましょう。

常温倉庫よりも低い10～20℃の保管温度帯を保つのが定温倉庫です。定温倉庫で保管される食品の代表が、ワイン・生鮮果実・生鮮野菜です。とくに生鮮果実・生鮮野菜は、定温倉庫の登場によって長期保存が可能になりました。

収穫した野菜や果実を定温倉庫で長期保管し、旬に合わせて出荷する販売戦略が可能になりました。なお、「低温倉庫」は0℃以下の保管温度帯を保つ倉庫のことで、定温倉庫とは別物です。食品を保管する際に混同しないよう注意しましょう。

倉庫業法施行規則では、10℃以下の保管温度帯を保つ倉庫を冷蔵倉庫と呼んでいます。10℃以下での保存が推奨される食品には、次のようなものがあります。[注1]

大量調理施設衛生管理マニュアルで「10℃以下」に分類された食品

しかし、食品の性質によっては、よりきめ細やかな温度管理が必要です。

たとえば、「食肉」は10℃以下のグループに分類されますが、ミンチ肉など「細切した食肉を凍結したものを容器包装に入れたもの」は、-15℃以下のグループに分類されます。[注1]

食品の保存温度に合わせ、異なる保管温度帯の冷蔵倉庫が必要です。保管温度帯によって、冷蔵倉庫はF4級～C3級の7種類に分類されます。